香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嚐出香味的物質,是配製香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分,它由天然香料、合成香料和單離香料3個部分組成。其分類可簡單列於如下:天然香料、動物性天然香料、植物性天然香料合成香料單離香料香精亦稱調和香料,是一種由人工調配出來的含有兩種以上香料的混合物。
按香精的用途,其分類可以簡單列於如下:
食用香精:食品用香精、煙用香精、酒用香精、藥用香精 日用香精
洗滌用:洗滌劑、香皂、牙膏用香精(水溶性)
清潔用:油溶性
衛生製品用:水油兼溶性
皂用:乳化
化妝用:化妝品、香水用香精(多為粉末)
其它香精用於塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨、除臭劑、薰香、飼料、昆蟲引誘劑香水是由香精經特製的酒精按一定比例配製而成。根據其中香精含量的多少依次可分為香精水、香水、淡味香水和花露水;根據使用對象的不同又可分為男用香水、女用香水、中性香水和兒童香水。
香料一種產品是否受用戶歡迎,與該產品的香氣有很大關係。它的發展不僅帶動了合成香料和天然香料的發展,同進也促進了各項加香產品工業的發展,當然合成香料和天然香料新品種的開發也推動了新香型的設計,而加香產品工業的發展又為香精提供了更廣闊的市場。實際上香精是香料工業的龍頭。
1.香精組成 香精至少由數種香料原料,甚至幾十種天然和合成香料組成,或是有機化合物的複合體。
2.香精的揮發度 香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的調控,如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。
3.香精的類型--香型 香精的一定類型的香氣稱為香型。 香料在食品工業方麵的應用:給無香氣的食品原料賦香,矯正食品中的不良氣味,也可以補充食品中原有香氣的不足,
穩定和輔助食品中固有的香氣。食用香精香料應用範圍廣泛。冷飲飲料應用約占食用香精香料總量的51%,糖果焙烤應用約占25%,調味品應用約占17%,其他應用約占7%如利用微膠囊技術製備的香精,香氣穩定,不易揮發。
在煙酒工業方麵的應用:香料可根據煙酒產品的類型、風格口味的特點,針對他們各自的缺陷,因地製宜地選擇香原料,改善煙酒氣的口感和餘味、減輕刺激、柔和細膩煙酒氣、增加香味、掩蓋雜氣,並可改進煙絲的物理性能,如保潤性、燃燒性等作用。
在日用化學工業方麵的應用:香料在日用化學工業上常用於製造香水、化妝品、香皂、洗發水、洗潔精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。
在醫藥衛生工業方麵的應用:香料加入藥品當中具有治療作用。如作為香療的主要成分,香料飄逸出來的香氣可以直接影響髒腑功能,改變氣血運行狀態,達到防病、保健、振奮精神的目的。此外還可用於殺菌、防蟲、防腐、避臭等方麵。
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